Resep Ayam Betutu – Bali terkenal sebagai salah satu destinasi wisata terbaik Indonesia, selain itu kuliner yang ada di sana juga sangat beragam. Salah satunya ayam betutu kaya bumbu, dengan resep ayam betutu yang mudah untuk dipraktekkan.
Kuliner satu ini, memang tak asing lagi. Dari warung pinggir jalan sampai restoran ternama di Bali menyediakannya sebagai salah satu menu utama. Buat Anda yang penasaran, tinggal contek saja resep berikut ini.
Resep Ayam Betutu Original Sampai Modifikasi
Betutu sendiri merupakan bahasa Bali yang artinya mengolah daging sampai airnya habis, resep ayam betutu adalah untuk daging bebek, tapi kini berkembang menjadi berbagai daging unggas. Ada teknik khas supaya bisa menghasilkan satu porsi menu kaya bumbu ini.
1. Ayam Betutu Original
Ayam yang biasa digunakan untuk membuat resep ini adalah ayam kampung, dagingnya lebih manis sehingga membuat perpaduan bumbu menghasilkan citarasa yang khas. Jika Anda tidak suka ayam kampung, tinggal ganti dengan ayam broiler biasa.
Proses memasak aslinya, menggunakan sekam sebagai alat panggang. Tapi, berhubung sekarang sudah zaman modern maka Anda bisa menggantinya dengan menggunakan oven yang tersedia di rumah saja.
Bahan
- 300 gram ayam, buang tulangnya supaya bumbu jadi lebih meresap
- 25 gram merica hitam
- 30 gram garam atau sesuai selera
- 200 ml minyak goreng
- 5 gram merica putih bubuk
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- Daun pisang secukupnya
- Aluminium foil secukupnya
- 1 sendok makan air asam jawa
Bumbu yang Dihaluskan (Base Genep)
- 30 gram jahe (2 ruas)
- 50 gram lengkuas (3 ruas)
- 35 gram bawang putih (6 siung)
- 20 gram bawang merah (5 buah)
- 25 gram kunyit (1,5 ruas)
- 50 gram cabai merah jenis keriting (10 buah)
- 10 gram kencur (1 ruas)
- 20 gram cabai rawit (5 butir atau sesuai selera)
- 15 gram buah kemiri (4 buah)
- 1 sendok teh garam
- 5 gram lada hitam
Cara Membuat
- Bersihkan ayam yang sudah dipotong tanpa tulang, disarankan untuk memilih daging di area paha ayam karena teksturnya akan lebih empuk dan lembut ketika sudah matang.
- Lumuri daging dengan air asam jawa, tambahkan lada putih dan garam secukupnya. Koreksi rasa dan diamkan 30 menit. Sisihkan. Jika Anda ingin bumbu lebih meresap, bisa didiamkan lebih lama
- Panaskan wajan bersama minyak goreng, masak ayam sampai setengah matang.
- Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, pastikan semua bagian ayam terlumuri dengan baik oleh bumbu. Tumis satu menit, matikan kompor
- Tata aluminium foil di atas meja, tambahkan lembaran daun pisang di atasnya.
- Letakkan serai yang sudah dimemarkan, juga daun salam.
- Tuang ayam berbumbu di atasnya, kemudian bungkus dengan erat. Bisa menggunakan tusuk gigi atau bahan kuat lainnya yang tahan panas. Fungsinya, agar tingkat kematangan ayam benar-benar sempurna dan bumbu meresap maksimal pada semua bagian ayam
- Panggang ayam di dalam oven sampai matang, biasanya membutuhkan waktu antara 45 menit sampai satu jam. Tergantung suhu panas dari oven yang Anda gunakan.
- Coba buka bungkus ayam, jika permukaannya sudah sedikit kehitaman, tandanya sudah matang dan bumbu diserap oleh daging. Angkat dan sajikan.
Biasanya sebagai teman makan menu dari resep ayam betutu di atas adalah nasi ubi, sambal matah, dan juga kacang panjang lawar. Sangat nikmat disajikan selagi hangat, namun jika masih tersisa tinggal simpan di kulkas dengan kondisi kembali tertutup daun pisang.
2. Ayam Betutu Super Pedas
Kalau versi original rasanya masih kurang pedas, maka Anda bisa mencoba menu versi super pedas berikut ini.
Bahan Utama
- 1 ekor ayam (bisa menggunakan bebek, ayam kampung, atau ayam jantan)
- 1 ikat daun singkong
- 1 buah jeruk nipis
- Daun pisang secukupnya
Bumbu yang Dihaluskan
- 2 buah cabai merah
- 8 siung bawang putih
- 15 buah bawang merah
- 6 butir kemiri
- 8 buah cabe rawit (bisa ditambah jika ingin lebih pedas)
- 1 sendok teh ketumbar
- 4 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 1/2 sendok teh merica putih
- 1/2 sendok teh merica hitam
- 5 cm kunyit
- 1 sendok teh terasi
- 3 cm kencur
- Gula dan garam secukupnya
- 4 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 3 batang serai, memarkan
Bahan Pelengkap Menu
- Sambal matah siap pakai, secukupnya
Cara Membuat
- Cuci bersih ayam utuh sampai ke bagian dalam perutnya. Beri perasan buah jeruk nipis sampai semua bagian ayam terlumuri. Sisihkan
- Rebus daun singkong sampai benar-benar empuk. Kemudian peras air pada daun tersebut. Potong daun singkong, lalu sisihkan
- Tumis bumbu halus sampai wangi, angkat dan sisihkan
- Ambil wadah, masukkan satu sendok bumbu. Campurkan dengan daun singkong yang sudah dipotong. Aduk rata, sisihkan
- Masukkan sisa bumbu ke dalam wadah berisi ayam, lumuri semua bagian ayam sampai ke dalam bagian perut yang sudah dibersihkan.
- Isi bagian perut ayam dengan daun singkong yang sudah diberi bumbu. Tutup menggunakan tusuk gigi atau lidi dari pohon kelapa
- Letakkan daun pisang bertumpuk dua atau tiga, kemudian letakkan ayam berbumbu diatasnya. Bungkus sampai semua bagian ayam tertutup daun pisang, ikat menggunakan tali dari pelepah pisang atau menggunakan tusuk gigi di setiap sisi daun pisang
- Kukus ayam sampai matang menggunakan api kecil, biasanya membutuhkan waktu sampai sekitar dua jam atau lebih. Angkat, tiriskan
- Siapkan alat barbeque atau panggangan manual yang menggunakan bara api. Letakkan ayam di atas panggangan, bakar sekitar 20 menit. Angkat dan ayam sudah siap disajikan.
Versi super pedas ini, cocok untuk Anda yang memang suka pedas. Tinggal sajikan bersama nasi panas sebagai lauk utama makan siang atau makan malam.
3. Ayam Betutu Kuah
Jika biasanya, ayam betutu dihidangkan tanpa kuah karena sudah menyusut saat proses pembuatan. Akan berbeda dengan resep ayam betutu berikut ini, dimana menu yang akan tersaji berupa ayam dengan kuah berbumbu khas betutu Bali.
Bahan
- 2 ekor ayam kampung
- Air secukupnya
- Bumbu Cincang Kasar
- 9 siung bawang putih
- 5 ruas kencur
- 250 gram bawang merah
- 3 ruas lengkuas
- 3 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 5 batang serai
- 20 buah cabe rawit (bolah menggunakan cabe rawit hijau atau merah sesuai selera)
Bumbu yang Dihaluskan
- 4 buah kemiri
- 1 sendok makan ketumbar
- 15 butir cabai rawit
- 2 sendok teh merica
- 1 ruas kunyit
- 1 sendok makan terasi
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat
- Cuci ayam sampai benar-benar bersih,
- Tumis bumbu yang dihaluskan sampai wangi dan berubah warna. Tambahkan bumbu cincang kasar, aduk rata sampai matang
- Masukkan ayam kedalam tumisan bumbu, tambah air sampai semua bagian ayam tenggelam
- Tambah garam dan gula secukupnya, koreksi rasa
- Masak sampai ayam empuk dan matang, biasanya membutuhkan waktu sekitar satu jam dan kuah berkurang setengah dari jumlah air awalnya
- Angkat, tuang ke dalam mangkuk saji. Beri taburan bawang goreng dan sajikan selagi hangat
Kuah ayam betutu ini sangat enak karena sudah merupakan perpaduan dari kaldu ayam alami, bumbu yang menyatu dalam kuah. Jika Anda suka sayur, tinggal tambahkan wortel atau buncis sebagai pelengkap sajian makanan berkuah ini.
4. Ayam Betutu Bakar
Buat Anda yang lebih suka ayam bakar, juga memiliki kreasi resep ayam betutu bakar yang mudah dibuat. Proses pembuatannya terbilang cepat yaitu sekitar 60 menit, namun soal rasa tetap original tanpa harus datang langsung ke Bali.
Bahan Utama
- 1 ekor ayam utuh, bersihkan dan keluarkan bagian dalam perutnya
- 1 ikat daun singkong
- 2 sendok makan minyak goreng
- Daun pisang secukupnya
Bumbu yang Dihaluskan
- 1 sendok terasi, bakar
- 4 cm kunyit, bakar
- 7 butir kemiri, sangrai
- 1 batang serai, pakai bagian putih batangnya saja
- 1 sendok makan ketumbar, sangrai
- 3 buah cabai rawit merah
- 4 buah cabai merah besar
- 4 siung bawang putih
- 15 buah bawang merah
- 3 buah cabai merah keriting
- 2 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 1 ruas kencur
- 1/2 sendok teh pala bubuk
- 1 sendok teh garam
Cara Membuat
- Rebus daun singkong sampai matang dan lembut. Peras air yang ada pada daun, potong daun menjadi ukuran kecil-kecil. sisihkan
- Masukkan bumbu halus ke dalam wadah, tambahkan minyak goreng. Aduk rata
- Bagi bumbu menjadi dua bagian, satu bagian campurkan dengan daun singkong. Sisihkan.
- Satu bagian bumbu lainnya lumuri pada ayam, sampai semua bagian ayam terlumuri. Sisihkan
- Masukkan daun singkong ke dalam bagian perut ayam, rapatkan menggunakan tusuk gigi.
- Bungkus ayam dengan daun pisang dengan rapi, sampai tidak ada bagian yang menyembul keluar daun
- Kukus ayam dalam panci kukus, biarkan sampai ayam matang dan daun pisang berubah warna menjadi gelap. Angkat, tiriskan
- Bakar ayam di atas bara, sampai semua bagian menjadi kering dan bumbu tidak menetes lagi. Angkat, buka daun pisang dan sajikan selagi hangat
Kalau Anda berhasil membuat sesuai cara di atas, maka daging ayamnya akan benar-benar empuk. Rasa bumbu benar-benar sempurna, mulai dari gurihnya hingga manis alami dari saripati ayam selama proses pemanggangan.
5. Resep Ayam Betutu Asli Gilimanuk
Satu lagi resep ayam betutu yang perlu dicoba, asli dari daerah Gilimanuk Bali. Kalau resep aslinya, memang butuh waktu berjam-jam sampai mendapatkan rasa ayam yang benar-benar lezat. Tapi tenang, Anda juga bisa membuatnya sendiri dengan cara lebih mudah dan cepat.
Bahan
- 1 ekor ayam kampung
- Air secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
- 1 buah jeruk nipis, peras airnya
Bumbu Kasar
- 3 ruas jahe
- 4 ruas kencur
- 3 batang serai
- 3 ruas lengkuas
- 6 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 10 buah cabai rawit
Bumbu yang Dihaluskan
- 1 sendok makan ketumbar
- 4 buah kemiri, sangrai
- 1 sendok makan terasi
- 1 ruas kunyit
- Cabai rawit secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
Cara Membuat
- Cuci bersih ayam, beri air perasan dari jeruk nipis ke semua permukaan ayam. Diamkan beberapa menit
- Bakar ayam sekitar 1 menit, sisihkan
- Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan bumbu kasar aduk rata
- Tambahkan ayam, aduk rata. Masukkan air secukupnya lalu rebus sampai ayam empuk dan matang
- Tambahkan garam dan gula secukupnya. Koreksi rasa
- Masak sampai kuah mengering. Angkat dan sajikan
Ternyata tidak sulit untuk membuat resep ayam betutu bukan? Hanya butuh sedikit kesabaran dalam proses pengolahannya yang cukup lama, agar bisa mendapatkan menu ayam betutu original dengan bumbu Bali sempurna.